Crema di funghi

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Ecco una ricetta per preparare una crema davvero buona a base di funghi. Perfetta per una serata invernale.
Dose: 4 persone

Ingredienti

funghi coltivati: 300 gr
cipolle: 1
panna: 2 dl
latte: 3 dl
brodo di carne: 0,75 l
burro: 100 gr
farina: 2 cucchiai
parmigiano: 4 cucchiai
sale

Preparazione
  1. Pulire e affettare i funghi.
  2. Mondare e tritare la cipolla; rosolarla in un tegame con la metà del burro. Unire i funghi, cuocerli per 10 minuti e regolare di sale. Bagnare con un mestolo di brodo e cuocere per 15 minuti.
  3. Nel frattempo preparare la besciamella. Fondere il resto del burro in un pentolino, unire la farina poco per volta e continuare a mescolare. Appena comincerà ad imbiondire, incorporare il latte e la panna, salare e far addensare la besciamella. A questo punto versarla sui funghi e cuocere per altri 10 minuti.
  4. Filtrare tutto e raccogliere in una pentola. Diluire il passato con il brodo rimasto e rimettere sul fuoco per altri 5 minuti. Cospargere di parmigiano e portare in tavola ben caldo accompagnato con crostini.

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