Anatra ripiena

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Un piatto perfetto per un pranzo delle feste assieme ai propri cari.
Dose: 6 persone

Ingredienti
anatra: 1 da circa 2 kg
panini raffermi: 3
latte: 1 dl
uova: 1
formaggio grattugiato: 50 gr
aglio: 1 spicchio
prezzemolo
sale
olio extravergine d'oliva
brodo di verdura
mortadella: 50 gr

Preparazione

  1. Preparare l'anatra per la cottura. Svuotarla delle interiora e mettetele da parte. Fiammeggiarla per eliminare i residui di piume. Tagliare il becco e le zampe. Lavare l'anatra, asciugarla e salarla internamente.
  2. Preparare la farcia: tritare le frattaglie pulite dell'anatra, la mortadella, l'aglio e il prezzemolo. Mettere a bagno il pane nel latte tiepido. Unire al pane ammorbidito il formaggio, l'uovo e gli altri ingredienti tritati. Regolare di sale. Amalgamare il tutto unendo un filo d'olio extravergine. Formare una sorta di polpettone e con questo farcire l'anatra.
  3. Cucire col filo da cucina l'apertura dell'anatra.
  4. Portare a bollore il brodo, immergervi l'anatra, salare e cuocere a fuoco dolce.
  5. A cottura ultimata, togliere l'anatra dal brodo. Tagliare il volatile a pezzi, affettare il ripieno e servite con salsa verde o crèn.
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