Costine di maiale cotte sotto la cenere

Dosi: 4 persone

Ingredienti
costine di maiale: 8
pancetta affumicata: 6 fette
pomodori pelati: 1 scatola
alloro: 2/3 foglie
pepe in grani
olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
burro: 60 gr
vino bianco secco: 1/2 bicchiere

Preparazione
  1. Battere le costine.
  2. Mettere sul fondo di una casseruola di terracotta alcuni riccioli di burro e un cucchiaio d'olio d'oliva. Disporre quindi le costine a strati, mettendo fra uno strato e l'altro ulteriori riccioli di burro, i pomodori tagliati a filetti e cosparsi di sale, le fette di pancetta, il pepe, un altro cucchiaio d'olio e il vino bianco.
  3. Sul camino, davanti la fiamma, preparare un cratere di braci. Porvi la casseruola chiusa col coperchio e coprire con della  cenere in modo che rimanga quasi sepolta e con braci ardenti anche sul coperchio.
  4. Girare ogni tanto la pentola e rinnovare le braci che si spengono, prendendone altra vive con le molle. Tempo di cottura: 4 ore.
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