Crema di asparagi

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La crema di asparagi è una buona minestra da servire per iniziare un pranzo importante.
Dose: 6 persone

Ingredienti
asparagi: 1 kg
farina: 100 gr
burro: 50 gr
pane casareccio: 6 fette
uova: 2
latte: 1 dl
brodo: 1 l
grana padano
sale

Preparazione
  1. Mondare, lavare e lessare gli asparagi.
  2. Scaldare il latte e il brodo in 2 pentole separate.
  3. Sciogliere il burro in una pentola. Versarvi la farina e mischiare con cura. Aggiungere lentamente il latte e poi il brodo.
  4. Scolare gli asparagi e passarli al setaccio. Versarli nella casseruola col brodo e cuocere per 20 minuti a coperchio chiuso.
  5. Nel frattempo, tostare il pane e metterne una fetta per piatto.
  6. Togliere dal fuoco la crema di asparagi. Versarvi il parmigiano e 2 tuorli. Mescolare velocemente e servire.

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