Cheesecake alle ciliegie

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La cheesecake alle ciliegie è una delle tante variazioni di torte alla ricotta senza cottura.
Dose: 8 persone
     
Ingredienti
ciliegie durone: 400 gr
ricotta: 250 gr
panna: 2 dl
succo di limone: 1 cucchiaio
biscotti secchi: 100 gr
burro: 40 gr
gelatina: 4 fogli
uova: 2
zucchero: 100 gr
rum: 1 bicchierino

Preparazione
  1. Mondare e lavare le ciliegie, snocciolarle, tagliarle a pezzetti e condirle con un cucchiaio di zucchero e il limone. Sbriciolare i biscotti in una ciotola.  
  2. Immergere la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Una volta ammorbidita scioglierla in un pentolino a fuoco basso assieme al rum.
  3. Mettere il burro in un pentolino, scioglierlo senza farlo friggere e versarlo nella ciotola, mescolandolo con i biscotti.
  4. Stendere i biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera di 20/22 cm di diametro foderato di carta da forno. Livellare la superficie premendo con il dorso di un cucchiaio.
  5. Sgocciolare le ciliegie e distribuirne metà sul fondo dello stampo. Riporre in frigo.
  6. Separare i tuorli dagli albumi e metterli in due diverse ciotole.
  7. Con l'ausilio di una frustra elettrica montare i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema spumosa. Unire la ricotta, il succo delle ciliegie, la colla di pesce sciolta e mescolare ancora. Aggiungere il resto delle ciliegie.
  8. Montare la panna. Montare gli albumi.
  9. Aiutandosi con una spatola di legno incorporare delicatamente prima la panna e poi gli albumi alla crema di ricotta.
  10. Versate nella tortiera la crema e lasciar raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
  11. Passare la lama di un coltellino tra il bordo dello stampo e la crema e aprire la tortiera. Tenere in frigo fino al momento di servire.



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